干海参作为传统滋补食品，因其高蛋白、低脂肪的营养特性备受消费者青睐。然而，由于加工工艺复杂、原料来源多样，市场上部分产品存在掺假、盐分超标、重金属残留等问题，直接影响品质与食用安全。为确保干海参的质量合规性，国家制定了严格的检测标准，通过科学规范的检测项目和方法，对产品的理化指标、污染物含量及微生物安全性进行全面评估。第三方检测机构与企业自检体系的结合，成为保障消费者权益和行业健康发展的重要环节。
针对干海参的检测主要包括以下关键项目：
1. 理化指标检测：水分含量（直接影响保质期）、盐分含量（判断是否过度增重）、蛋白质含量（核心营养指标）、水溶性总糖（鉴别是否掺入糖类物质）。
2. 污染物检测：重金属（铅、镉、汞、砷等）、多氯联苯、农药残留（如敌敌畏）、二氧化硫残留（漂白剂检测）。
3. 微生物检测：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。
4. 真伪鉴别：通过DNA检测验证是否为标注的海参品种，排查掺杂其他动物蛋白的情况。
1. 水分测定：采用真空干燥法（GB 5009.3），将样品在恒定温度下干燥至恒重，计算失重比例。
2. 盐分检测：使用硝酸银滴定法（GB 5009.44），通过沉淀反应测定氯离子含量，再换算成食盐含量。
3. 蛋白质检测：凯氏定氮法（GB 5009.5）为标准方法，通过消解、蒸馏、滴定流程测定总氮量，再折算蛋白质含量。
4. 重金属分析：原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017）用于铅、镉检测；原子荧光法（GB 5009.11）测定砷、汞含量。
5. 微生物检测：依据GB 4789系列标准，采用选择性培养基培养并通过菌落形态学鉴定。
我国现行主要标准包括：
1. GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》
规定水分≤15%、盐分≤40%、蛋白质≥40%（特级品），重金属及微生物限量值。
2. SC/T 3206-2016《干海参等级规格》
细化产品分级要求，明确特级、一级、二级品的理化指标差异。
3. GB 2762-2022《食品中污染物限量》
对铅、镉等重金属提出≤0.5mg/kg的严格限值。
4. 进口产品参照：需符合输出国标准及我国《进出口水产品检验检疫监督管理办法》。
通过以上检测体系和标准的严格执行，可有效规范干海参市场，保障消费者购买到安全、优质的海洋滋补产品。
